Temperos – Açafrão e Curry
Se você e o sal são amigos inseparáveis na mesa e na cozinha é bom conhecer outros condimentos que enriquecem e tornam as receitas com aquele gostinho que não dá pra definir. O açafrão, por exemplo, dá aquela cor amarelada na paella (prato espanhol de arroz com frutos do mar). É muito utilizado em risotos e frutos do mar. Bom também para temperar frangos. Seu cheiro também é característico.
Outro tipo de açafrão é o nacional, chamado de cúrcuma. A cúrcuma é a base para os curries (tempero muito usado em pratos asiáticos). O curry ou caril é uma mistura com várias especiarias e a cúrcuma. Pode ser usado em carnes, peixes e fica uma delícia com ensopados.
Por Ana Carolina Rocha
Fonte: Livro D. Benta p. 52 e 53