Segundo ele, que conhece todas as técnicas para um bom churrasco, para que a sua carne assada na brasa não fique muito salgada, você não deve jamais salgá-la estando ela gelada, pois se assim o fizer, há uma maior absorção do sal. Portanto, a carne deve ser salgada em temperatura ambiente.

E para que seu churrasco faça ainda mais sucesso o especialista dá ainda outra dica: o sal deve ser aplicado aos poucos e com cinco minutos antes de levar para a churrasqueira, ou seja, nada de fazer como estamos acostumados, e já deixar a carne pré temperada, já salgada e gelada.

Depois destas dicas, com certeza seu churrasco de fim de semana vai fazer muito mais sucesso.

Por Lilian Jeane Oliveira

Fonte: Revista Época

Retirado de: Receita de Bolo

Churrasco – Dicas para o preparo

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O mais atrativo nas festas juninas, trazidas pelos portugueses, talvez seja a culinária típica à base de milho, que oferece deliciosas opções para matar a fome enquanto se aprecia a festa ao redor de uma fogueira. Entre as comidas típicas de São João estão a pipoca, a canjica, a pamonha, o bolo de milho, a paçoca, o pé de moleque, o pinhão e, para beber, o quentão.

Algumas dessas delícias, porém, são características da região em que ocorre a festa, ficando restritas àquele lugar, mas festa junina sem o quentão não é a mesma coisa. Aprenda a fazer essa saborosa bebida e entre no clima de uma das festas mais adoradas em todo o Brasil!

Ingredientes:

- 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto suave;

- a mesma medida de água;

- 1 xícara (chá) de açúcar;

- 20 cravos da índia;

- 10 paus de canela;

- cascas de duas laranjas;

Modo de preparo:

Em uma panela, leve ao fogo a água, o açúcar, o cravo, a canela e as cascas de laranja. Mexa até dissolver o açúcar. Quando começar a fervura, abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos.

Acrescente o vinho. Depois que a fervura recomeçar, aguarde mais 5 minutos.

Desligue o fogo, sirva imediatamente e tenha um ótimo “arraiá”!

Retirado de: Receita de Bolo

Receita – Quentão Junino

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Uma maneira interessante de fazer os mais novos comerem alimentos saudáveis é o Arroz Verde. Segundo recente matéria do New York Times, o Green Rice (Arroz Verde) é a mistura de espinafre com o arroz comum, o que gera um gosto de ervas muito apetitoso.

A receita é simples: duas xícaras de água, uma xícara cheia de espinafre, meia xícara de folhas de coentro, uma colher de sopa de azeite, uma xícara de arroz e sal a gosto.

Para preparar é só bater o espinafre e o coentro junto com a água no liquidificador, misturar ao arroz e cozinhá-lo normalmente.

Por Thiago Martins

Fonte: New York Times

Retirado de: Receita de Bolo

Receita – Arroz Verde

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Ponha 3 xícaras de milho verde e 1 xícara de água no liquidificador. Bata até ficar parecido com um purê. Retire-o e adicione 4 xícaras e meia de leite. Coe o excesso apertando com uma colher. Coloque a mistura de milho e leite em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Junto com 1 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de maisena (cuidado com os grumos). Mexa bem. Por fim, coloque em uma forma untada, deixe esfriar e leve à geladeira até ficar firme. Depois de algumas horas, desenforme e polvilhe com canela (se quiser).

Foto: Site Informação Nutricional

Por Ana Carolina Rocha

Fonte: Rev. Ana maria ed. 55 p. 4 data 17 de junho de 2002

Retirado de: Receita de Bolo

Receita – Curau de Milho

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Nesta receita, ele leva um toque de ervas:

Aqueça 3/4 de xícara de chá de azeite até ferver. Acrescente 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 3 raminhos de tomilho, 1 colher de sopa de folhas de salsinha 1 galho de alecrim. Tampe e deixe tomar gosto por 30 minutos. Não esqueça de tirar o azeite da panela, obviamente. Depois retire o alho e as folhas e reserve. Cozinhe 500g de batata em água fervente com sal. Passe para o espremedor como se fizesse um purê normal. Junte as batatas e o azeite e mexa bem. Coloque meia xícara de creme de leite e misture até ficar no ponto. Tempere à gosto.

Por Ana Carolina Rocha

Fonte: Revista Ana Maria p. 14. Data 17 de junho de 2002. ed. 55

Retirado de: Receita de Bolo

Receita – Purê de batata com ervas

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Nesta versão o chocolate utilizado é ao leite, mas você pode trocar por um de sua preferência (só tome cuidado com o chocolate branco pois como tem mais gordura, precisa ser bem manipulado).

Receita:

Amoleça 6 folhas de gelatina sem sabor em água fria e dissolva em meia xícara de água fervente. Corte meio quilo de chocolate em pedaços e derrata-o em banho-maria. Sem parar de mexer, junte 250g de açúcar, 50g de manteiga e 12 gemas. Adicione a gelatina e as claras dos 12 ovos separados (importante lembrar para bater antes). Bata tudo com o garfo até que fiquem homogêneos (esse é o segredo para um bom mousse, é necessário ter suavidade). Leve para gelar e decore, utilize como recheio ou simplesmente saboreie essa delícia.

Por Ana Carolina Rocha

Fonte: Livro Dona Benta pg 705 – Seção Bavaroise, Gelatinas e musses

Retirado de: Receita de Bolo

Receita – Mousse de Chocolate

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Amasse 500 gramas de contrafilé moído e 500g de coxão mole de patinho moído (ambos sem gordura). Faça bola e deixe a espessura que desejar (por volta de 8 bolas com 120 g de cada tipo de carne). Grelhe ou frite as iguarias ( pode ser em chapa, grelha ou frigideira). Tempere com sal e pimenta. Caso você queira um hambúrguer mais temperado, misture a carne moída com um pacote de sopa de cebola antes de fazer as bolas.

Por Ana Carolina Rocha

Fonte: Receita do Livro Dona Benta

Retirado de: Receita de Bolo

Receita – Hambúrguer Natural

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Por Ana Carolina Rocha

Fonte: Revista de Ribeirão Preto – REvide – 21 de maio de 2010 ano 21 edição 506

Retirado de: Receita de Bolo

Dicas de Restaurantes em Ribeirão Preto (SP)

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O pingado, agora, pela ABIC – Associação Brasileira de Indústria do Café – tem até um movimento: o pró-pingado, já que vivenciamos o "bom" dos cafés gourmets de diversos lugares (italiano, francês e etc) é bom reverenciar o nosso cafezinho com nome brasileiríssimo: o pingado!

Por Ana Carolina Rocha

Fonte: Estadão

Retirado de: Receita de Bolo

Café Pingado

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Nesta receita ela leva o molho branco:

Primeiramente corte com uma faca pequena 1pé de acelga, retire o talo e cozinhe em água fervente com um pouquinho de sal. A parte das folhas é reservado para fazer a salada. Assim que estiverem bem cozidos e macios, disponha-os em refratários e 1 colher de sopa do suco de limão. Cubra com molho branco (farinha de trigo e manteiga dourado na panela, leite fervente aos poucos e noz moscada). E coloque um pouco de queijo ralado (fresco é ainda melhor). Leve ao forno para dourar.

Sirva como acompanhamento de alguma carne mais seca.

Por Ana Carolina Rocha

Fonte: Livro D. Benta p. 249 seção – verduras, legumes e batatas

Retirado de: Receita de Bolo

Receita – Acelga ao molho branco

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